“봄 열무가 가을 열무 보다 영양가가 좋습니다” 절이지 않고 30분안에 바로 담그는 열무김치 레시피

보리밥하면 떠오르는 단짝 친구가 있나요? 바로 열무김치인데요. 보리밥에 열무김치를 넣고 비벼 먹으면 더할 나위없는 최고의 밥상이 됩니다. 이런 열무김치는 사실상 배추김치보다도 더 담그기 쉽다고 하는데요. 열무김치를 절이지 않고 30분안에 바로 담궈서 먹을 수 있는 방법이 있다고 합니다.

오늘은 32년 요리 경력 김대석 셰프의 열무김치 레시피를 자세히 소개해 드리도록 하겠습니다.

열무김치 레시피

✅ 건고추를 물에 불립니다.

✅ 단, 물에 불리기 전에 가위로 잘라줍니다.

✅ 이렇게 잘라주면 믹서기에서 갈기 아주 편리합니다.

✅ 열무 1단(2kg)을 준비합니다.

✅ 끝 부분을 살짝 자르고 뿌리를 긁어줍니다.

✅ 그리고 뿌리 부분을 반으로 나눠줍니다.

✅ 전체를 3등분 정도 해주시면 됩니다.

✅ 깨끗하게 씻어서 물기를 빼줍니다.

✅ 양파 1/2개, 사과 1/2개(씨만 빼서 사용), 생강 1톨, 마늘 한 줌(10개), 홍고추 3개, 청양고추 5개를 자게 잘라서 믹서기에 넣어줍니다.

✅ 식은밥 2스푼, 새우젓 2스푼, 멸치액젓 1/4컵, 물 1컵(종이컵)을 넣어줍니다.

✅ 물에 불린 건고추(물과 함께)를 절반만 믹서기에 넣어줍니다.

✅ 나머지 절반은 마지막에 살짝 갈아서 건더기가 씹히게 해줄 예정입니다.

✅ 뚜껑을 덮고 아주 곱게 갈아줍니다.(25초 정도)

✅ 나머지 건고추를 넣고 살짝 갈아줍니다.

✅ 이렇게 건더기가 있어야지 열무김치의 색깔도 좋고 맛도 좋아지니 꼭 이렇게 담궈보세요.

✅ 쪽파 한 줌을 굵게 썰어줍니다.

✅ 믹서기에서 간 양념을 붓습니다.

✅ 설탕 가득 1스푼, 천일염 1스푼 반을 넣어주면 양념이 완성됩니다.

✅ 소금이 녹을 수 있도록 충분히 저어줍니다.

✅ 간을 보고 싱거우면 소금을 좀 더 넣어줍니다.

✅ 열무를 절이지 않고 넣기 때문에 간이 조금 짜야 딱 맞습니다.

✅ 열무를 붓습니다.

✅ 양파 1/2개, 쪽파를 넣고 버무려 줍니다.

✅ 마지막에 통깨 1스푼을 넣어줍니다.

✅ 이렇게 버무린 후에 20분간 그대로 둡니다.

✅ 20분이 지난후에 한 번 뒤집어 줍니다.

✅ 국물이 자박자박하게 있어야 맛있는 열무김치가 됩니다.

✅ 먹기 좋게 통에 담아줍니다.

이렇게 유명 셰프의 열무김치가 완성이 됐습니다. 오늘은 꼭 보리밥을 해서 열무김치와 함께 참기름을 넣어서 비벼서 드셔보시기 바랍니다.